Mỗi vùng của Italy đều mang bản sắc ẩm thực riêng, từ carbonara của Rome đến tortellini ở Bologna. Với Cortina d’Ampezzo – thành phố đăng cai Thế vận hội Mùa Đông 2026, món ăn biểu trưng của địa phương là casunziei, một loại pasta nhồi nhân đầy màu sắc, đậm dấu ấn truyền thống.
Casunziei, còn gọi là casunziei all’Ampezzana, có hình bán nguyệt tương tự ravioli, được làm thủ công và nhồi nhân củ dền luộc. Món ăn thường được dùng cùng bơ tan chảy và phô mai Parmesan, tạo nên hương vị hài hòa, mộc mạc. Xuất phát từ thời kỳ khó khăn của vùng núi Alps, casunziei sử dụng những nguyên liệu sẵn có trong gia đình, đặc biệt phù hợp với mùa đông giá lạnh. Ngoài nhân củ dền, món ăn còn có nhiều biến thể khác như nhân rau bina.
Stefania Constantini, nhà vô địch Olympic môn bi đá trên băng đôi nam nữ và cũng là người bản địa Cortina chia sẻ: “Đây là món ăn rất đặc trưng của địa phương. Tôi thích nhất là casunziei do bà tôi nấu, với nhân rau bina.”
Gắn liền với văn hóa Ladin có lịch sử hơn một thiên niên kỷ, casunziei hiện vẫn xuất hiện phổ biến tại Cortina, từ các nhà hàng đạt sao Michelin đến những quán ăn truyền thống, góp phần gìn giữ bản sắc ẩm thực vùng núi phía Bắc Italy.
